在初霜还不将夏收作物破损以前的光阴，对于酿酒师来说极为关键：他们必需抉择何时妨碍晚收葡萄的告甚格拉采收。在葡萄藤上任其妨碍可能积攒更多的易懂糖分大风韵物资，可是告甚格拉这也是一种高危害的赌注。而对于烈酒来说，易懂这个时候就能在酿造葡萄酒发生的告甚格拉果渣里削减酵母，妨碍发酵、易懂蒸馏，告甚格拉酿成意大利极具代表性的易懂性命之水（eau-de-vie）概况格拉巴（grappa）。

图片源头：www.grappanonino.it

直到20世纪70年月，格拉巴才出如古人们的易懂视线中。1973年，意大利弗留利（Friuli）地域的诺尼诺家族（Nonino family）推出了一款由皮科里特（Picolit）葡萄果渣蒸馏而成的繁多种类格拉巴。这一措施使妥当地的酿酒师坚持当时每一况愈下的法国葡萄种类，反而起劲推崇意大利当地的葡萄种类种植。

　　如今，诺尼诺家族的酿酒厂内依然运行着30多台蒸馏机械，也用不锈钢罐贮存着多个种类的葡萄，保障了在果渣变干以前可能尽管纵然捉拿差距种类的气焰特色。正如蔬果的叶同样，葡萄的皮、籽以及果肉搜罗着大批的风韵物资，而在蒸馏的历程中，这些风韵特色都被淘汰了，使患上蒸馏组成的烈酒风韵更浓郁突出。

　　在美国俄勒冈（Oregon），烈酒蒸馏师塔德•西斯特（Tad Seestedt）运用琼瑶浆（Gewurztraminer）的果渣妨碍蒸馏，混合发酵蒸馏出的性命之水，制成为了一款香气四溢的格拉巴。

　　要说到对于原质料的看重，可能没人比患上上来自奥天时的蒸馏师汉斯•雷瑟博尔（Hans Reisetbauer）。他蒸馏出的性命之水，质料都来自珍贵葡萄酒的葡萄果渣。假如你有机缘品味到一款由默尔索地域（Meursault）刚摘下的霞多丽（Chardonnay）发酵蒸馏而成的格拉巴，将会感受到勃艮第（Burgundy）白葡萄酒的精髓在味蕾的绽开。（编译/Sherry）